魚介類の消費に関しては、特に生の魚、安全性、鮮度が最重要です。多くの人は、寿司や刺身料理でしばしば見られる生のマグロの味と食感を楽しんでいます。ただし、疑問が生じます。以前に食べることができますか冷凍マグロ安全に？
米国の食品医薬品局（FDA）は、特に生の消費に関しては、消費者が以前凍結された魚を選ぶことを推奨しています。この推奨事項は、凍結が新鮮な魚に存在する可能性のある寄生虫や寄生虫の卵を効果的に殺すことができるという事実に由来しています。
生の消費に人気のある魚であるマグロも例外ではありません。マグロが捕まえると、栄養素、風味、テクスチャーを保存するために、すぐに凍結することがよくあります。適切な期間のために十分に低い温度で凍結すると、寄生虫やその卵が不活性または殺されるようにすることができます。
さまざまな国が、安全を確保するために魚を凍結するためのさまざまな基準を持っています。たとえば、米国では、マグロを凍結するための基準が生の消費のために安全にする基準は、-20°Cで7日間、または-35°Cで15時間凍結することです。ヨーロッパでは、標準は24時間-20°Cで凍結することです。
家庭用冷蔵庫は通常、これらの低温に一貫して到達しないことに注意することが重要です。典型的なホームフリーザーは、約23°Cしか到達しません。これは近いですが、寄生虫とその卵の完全な除去を確保するのに十分ではない場合があります。したがって、家の凍結は細菌や寄生虫の成長を遅くすることができますが、生の消費を完全に安全にするのに十分ではないかもしれません。
凍結マグロは、寄生虫の制御に役立つだけでなく、栄養価を維持します。マグロが捕獲された直後に凍結すると、その細胞が損傷する可能性が低く、タンパク質や脂肪などの栄養素が保存されます。しかし、長期にわたる凍結は栄養素の損失と脱水につながる可能性があるため、解凍後、合理的な時間枠内で冷凍マグロを消費することが重要です。
認定マグロを購入：「sashimiグレード」または「寿司グレード」とラベル付けされたマグロを探してください。これは、安全基準に従って凍結されていることを示しています。
適切な凍結と解凍：家でマグロを凍結する場合は、少なくとも推奨される期間、可能な限り低い温度で完了していることを確認してください。解凍するときは、冷蔵庫を使用してゆっくりと行います。これは、魚の質感と風味を維持するのに役立ちます。
すぐに消費します：ゆったりとしたら、潜在的な細菌の成長を避けるために、できるだけ早くマグロを消費します。
結論
要約すると、適切な条件下で必要な期間にわたって凍結されていれば、以前は冷凍マグロを安全に食べることができます。生の消費に適しているとラベル付けされたマグロを購入し、適切な凍結と解凍の実践に従うことで、健康を損なうことなくこの繊細さを楽しむことができます。
凍結は安全性を向上させますが、生魚を適度に摂取し、潜在的な食品媒介性疾患に留意することを常にお勧めします。あなたを楽しんでくださいマグロ責任を持って！
